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日本人吃飯為什麼用那麼多碗?

日本人就餐時大大小小、形狀各異的碗、碟,如何擺放,又都是做什麼用的呢?今天就簡單介紹一下有關這些器皿的作用和擺放方式。

經常看日劇的小夥伴應該對於日本人吃飯的場景並不陌生,他們的主要餐具有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種,而中國除了這四種外,還多了盤子、湯匙這兩種。在日本一般是在左邊擺放飯碗,右邊擺放湯碗,筷子橫著擺放在筷子托上。

如果有茶杯,男女茶杯的樣式也是不同的,男人用的茶杯比較高,女人用的茶杯比較矮。正式用餐的時候,和我們中國人不同,我們一份菜用一個碗盛,湯放在一個大碗里大家分著喝。而在日本,雖然每個人吃的飯菜種類都是一樣的,但是一定按照人頭數分成幾等份。

日本人最喜歡用各種小碗、小蝶放些小菜,就連醬汁、芥末這類的調料都一定會分成好幾份,每人一小碗。準備如此繁瑣的小碗、小蝶,將每一個道食物分開,並不是日本人比我們中國人講究衛生,而是為了能夠保持食物的原味,不被其他食物的味道破壞。

在日本,日本人沿襲中國古代時的說法把筷子稱為“箸”,是日本料理的必須工具。有一句諺語是,日本料理是“從筷子開始、以筷子結束”(“箸に始まり、箸に終る”),所以日本人對於筷子的使用方法的禁忌與很多,比如不能用筷子在碗底翻騰、扎取食物,把筷子放在嘴裡吸吮等等。剛才我們講到的是在家庭中的碗筷擺放方法,但是如果你去日本料理店,用到的碗的種類更是到了讓你眼花繚亂的程度。而且日本人吃飯雖然種類很多,但是每一種料理的量卻很少。

可能只是一小片生魚片,一片西紅柿,兩段筍,或者一點點芥末。體積小、難以填滿整個碟子的食物優美地擺放在中央,魚應該面朝左邊擺放,尾部稍偏離主餐。燉品與最大的餐品一起擺放於碟子的後面,盆裝的食物,例如包括天婦羅和壽司與每一類分組食物擺在一起。

在享用日本料理時,按照食物的擺放方式,從左到右,味道逐漸加重。所以,一般在吃日料的時候最好從左邊開始吃。但要注意切記吃的時候不要一直只吃其中一種,例如吃米飯的時候,一口飯,一口湯才是正確的食用方法。與此同時,日本料理的考究也體現在它的季節性,不同季節選用的食材也不同,而作為盛料理的器皿也呼應了這一點。不同的季節,器皿上的圖案也不同。

拼擺多以山、川、船、島等為圖案,並以三、五、七單數擺列,品種多,數量少,自然和諧。器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等,多為瓷製和木製,典雅大方,兼具實用性與觀賞性。

從各種各樣的日本料理的美食圖片,我們不難發現日本料理擺盤的精緻與“不對稱美”,奉行“極致簡單的風格”。在乾淨的碟子上面,放上一朵雕刻好的簡單的蔬菜花,總能在不經意間,讚歎食物的自然美。

我們讚歎日料師對於器皿考究,感嘆其色彩豐富的食物搭配與精緻的輪廓。日本美食讓人著迷,因為它不單單是一場味覺的饕餮盛宴,更是視覺藝術上的享受。

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